Ravintolasiivous tarkoittaa ravintolan kaikkien tilojen järjestelmällistä puhdistamista hygienia- ja elintarviketurvallisuusmääräysten edellyttämällä tasolla. Se kattaa keittiön, salin, saniteettitilat sekä varastot, ja se toteutetaan sekä päivittäisinä rutiineina että säännöllisinä syvä- ja perusteellisina siivouksina. Tässä artikkelissa käymme läpi ravintolasiivouksen eri osa-alueet, menetelmät ja sen, milloin ammattilaisen apu on viisain valinta.
Miten ravintolasiivous eroaa tavallisesta toimistosiivouksesta?
Ravintolasiivous eroaa toimistosiivouksesta ennen kaikkea hygienia- ja turvallisuusvaatimusten tason sekä siivottavien pintojen ja tilojen luonteen vuoksi. Ravintolassa käsitellään elintarvikkeita, joten puhtaanapidolla on suora yhteys ruokaturvallisuuteen ja terveyteen. Toimistossa riittää usein pölyjen pyyhkiminen ja lattiapintojen puhdistaminen, mutta ravintolassa puhtaanapidon on täytettävä elintarvikelainsäädännön asettamat vaatimukset.
Ravintolan keittiö on erityisen vaativa ympäristö: rasva, korkeat lämpötilat ja elintarviketähteet luovat olosuhteet, joissa bakteerit lisääntyvät nopeasti. Tämä tarkoittaa, että pintojen puhdistaminen ei riitä, vaan ne on myös desinfioitava asianmukaisesti. Toimistossa tällaisia vaatimuksia ei yleensä ole.
Ravintolasiivouksessa korostuvat myös laitteiden ja koneiden puhdistus, rasvanpoisto liesituulettimista ja uuneista sekä lattiarakenteiden huolellinen pesu liukastumisvaaran minimoimiseksi. Nämä ovat tehtäviä, joita toimistosiivouksessa ei juuri esiinny.
Mitä osa-alueita ravintolasiivous kattaa?
Ravintolasiivous kattaa kaikki ravintolan toiminnalliset tilat: ammattikeittiön, asiakassalin, baaritiskin, saniteettitilat, varastot sekä henkilökunnan taukotilat. Jokainen näistä alueista vaatii erilaisen lähestymistavan ja eri taajuuden puhdistamiseen.
Ammattikeittiö
Keittiö on ravintolan kriittisin siivottava alue. Puhdistettavia kohteita ovat muun muassa liesitasot, uunit, grillit, friteerauskeittimet, liesituulettimet, työtasot, leikkuulaudat, jäähdytys- ja kylmälaitteet sekä lattia. Rasvan ja elintarviketähteiden poistaminen päivittäin on välttämätöntä sekä hygienian että paloturvallisuuden kannalta.
Asiakassali ja baaritiskin alue
Asiakassalissa siivotaan pöydät, tuolit, lattiat, ikkunat ja muut pinnat. Baaritiskin alueella erityishuomiota saavat juomalaitteet, hanat, lasit ja työtasot. Asiakastilojen siisteys vaikuttaa suoraan asiakaskokemukseen ja ravintolan maineeseen.
Saniteettitilat ja muut tilat
Asiakkaiden ja henkilökunnan wc-tilat vaativat tiheää puhdistusta ja desinfiointia. Varastoissa keskeistä on järjestys ja pintojen puhtaus, jotta elintarvikkeiden säilytys pysyy turvallisena. Henkilökunnan taukotilat siivotaan kuin toimistotilat, mutta säännöllisemmin.
Kuinka usein ravintola pitää siivota?
Ravintolan siivoustarve vaihtelee tilan ja käyttöasteen mukaan, mutta keittiö tulee siivota perusteellisesti jokaisen työvuoron jälkeen. Asiakassali siivotaan päivittäin, ja syvempi perussiivous tehdään viikoittain tai kuukausittain tilan mukaan.
Käytännössä ravintolan siivousohjelma jakautuu kolmeen tasoon:
- Päivittäinen siivous: Keittiön työtasojen, lattioiden, laitteiden ulkopintojen ja asiakastilojen puhdistaminen jokaisen aukiolopäivän jälkeen.
- Viikoittainen siivous: Syvempi rasvanpoisto liesituulettimista ja uuneista, jääkaappien puhdistus, hyllyjen pyyhkiminen ja saniteettitilojen perussiivous.
- Kuukausittainen tai kvartaalikohtainen perussiivous: Kylmälaitteiden täydellinen tyhjennys ja puhdistus, liesituulettimien rasvasuodattimien vaihto tai pesu, lattiarakenteiden huolto ja mahdolliset liesikanavien puhdistukset.
Elintarvikeviranomaisten tarkastukset voivat myös edellyttää dokumentoitua siivousohjelmaa, joten kirjallinen puhtaanapitosuunnitelma on useimmille ravintoloille käytännön pakko.
Mitä siivousaineita ja -menetelmiä ravintolasiivouksessa käytetään?
Ravintolasiivouksessa käytetään elintarviketurvallisia, ammattikäyttöön hyväksyttyjä puhdistus- ja desinfiointiaineita, jotka tehoavat rasvaan, bakteereihin ja elintarviketähteisiin. Menetelmät valitaan puhdistettavan pinnan ja likaisuuden asteen mukaan.
Tavallisimpia menetelmiä ovat:
- Emäksinen rasvanpoisto: Tehokkaat emäksiset pesuaineet irrottavat palaneen rasvan ja tahrat keittiölaitteiden pinnoilta ja liesituulettimista.
- Desinfiointi: Elintarvikepinnoilla käytetään erityisiä desinfektioaineita, jotka tappavat bakteerit ja muut mikrobit. Aineiden tulee olla elintarvikeyhteensopivuuden suhteen hyväksyttyjä.
- Höyrypuhdistus: Höyry on tehokas menetelmä pintojen puhdistamiseen ja desinfiointiin ilman kemiallisia aineita. Se soveltuu erityisesti saumoihin, lattioihin ja laitteiden rakosiin.
- Mekaaninen hankaus: Erityisten siivousharjojen ja -padien avulla irrotetaan pinttynyt lika pinnoilta, joihin pelkkä pesuaine ei pure.
Ympäristöystävällisyys on nouseva trendi myös ravintolasiivouksessa. Biologisesti hajoavat ja vähähaihteiset siivousaineet vähentävät kemikaalikuormaa ja ovat turvallisempia sekä henkilökunnalle että ympäristölle. Me MTB-Siivouspalvelulla suosimme tehokkaita ja ympäristöystävällisiä menetelmiä kaikessa siivouksessa.
Milloin kannattaa tilata ulkopuolinen siivouspalvelu ravintolaan?
Ulkopuolinen siivouspalvelu kannattaa tilata ravintolaan silloin, kun oma henkilökunta ei ehdi tai kykene hoitamaan puhtaanapitoa riittävällä tasolla tai kun edessä on vaativa perussiivous. Ammattisiivous on erityisen perusteltua keittiön syvä- ja rasvanpoistosiivouksissa sekä tilanteissa, joissa hygieniatarkastus on tulossa.
Käytännössä ulkopuolinen siivouspalvelu sopii ravintolaan erityisesti seuraavissa tilanteissa:
- Ravintola avaa toimintansa tai muuttaa uusiin tiloihin
- Keittiön liesituulettimet, kanavistot tai uunit kaipaavat perusteellista rasvanpoistoa
- Hygieniatarkastus tai elintarvikeviranomaisen käynti on tulossa
- Ravintola suljetaan remontin, sesongin tai muun syyn takia, ja tilat halutaan jättää puhtaiksi
- Henkilökunnan aika ei yksinkertaisesti riitä kattavaan puhtaanapitoon kiireisen sesongin aikana
Ammattisiivouspalvelu tuo mukanaan oikeat välineet, ammattitason siivousaineet ja kokemuksen vaativista kohteista. Tämä tarkoittaa parempaa lopputulosta lyhyemmässä ajassa ja ilman, että ravintolan oma henkilökunta kuluttaa energiaansa siivoukseen. ammattisiivouspalvelumme on suunniteltu juuri tämänkaltaisiin tilanteisiin, ja autamme ravintolaa ylläpitämään korkeaa hygieniastandardia joustavasti aikataulujenne mukaan.